แกงฮังเล อาหารพื้นบ้านของเชียงใหม่

 

อาหารพื้นเมืองที่ชาวเหนือทุกบ้านจะต้องทำเป็น มีส่วนผสมของหมู 3 ชั้น ผสมกับเครื่องเทศ รสชาดเข้มข้นแต่ไม่เผ็ด  เนื้อหมูจะถูกเคี่ยวจนเปื่อย ใส่กระเทียม ขิงซอย และผงกระหรี่ น้ำแกงน้ันคือน้ำมันที่ออกมาจากหมู 3 ชั้น อาจจะไม่เหมาะกับคนที่ต้องการจะไดเอ็ต และหากมีโอกาสขึ้นมาแอ่วเชียงใหม่แล้วล่ะก็ จานนี้ไม่ควรพลาด แกงฮังเลร้อนๆกินกับข้าวเหนียวนิ่มๆปั้นแล้วจิ้มน้ำแกง กินหมูเป็นชิ้นๆลำขนาดเน้อ

สูตรอาหารแกงฮังเล

ระยะเวลา 1ชั่วโมง 40 นาที
สำหรับ 3-4 คน

เครื่องปรุงแกงฮังเล

1. เนื้อหมูสันนอก 1/2 กิโลกรัม
2. หมูสามชั้น 1/2 กิโลกรัม
3. ผงแกงฮังเล หรือผงกระหรี่ 1 ช้อนโต๊ะ
4. ขิงสด (ซอยเส้นบาง) 1/4 ถ้วย
5. กระเทียม (ปอกเปลือก) 1/4 ถ้วย
6. น้ำมะขามเปียก 1/4 ช้อนโต๊ะ
7. ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
8. น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา

 

เครื่องแกง

 

9. พริกแห้ง (แกะเม็ดแช่น้ำพอนิ่ม สงน้ำ) 8 เม็ด

10. ข่า (หั่นละเอียด) 1 ช้อนชา
11. ตะไคร้ (ซอย) 1 ช้อนโต๊ะ
12. กระเทียม (หั่นชิ้นเล็ก) 1 ช้อนโต๊ะ
13. หอมแดง (หั่นชิ้นเล็ก) 1 ช้อนโต๊ะ
14. กะปิ 1 ช้อนชา
15. เกลือป่น 1 ช้อนชา

วิธีทำแกงฮังเล

1. โขลกเครื่องแกงทั้งหมดให้ละเอียด พักไว้
2. หั่นหมูสันนอก และสามชั้นสี่เหลี่ยม 2x2นิ้ว เคล้าด้วยซีอิ๊วดำ ใส่เครื่องแกงเคล้าหมักไว้ 1 ชั่วโมง
3. ใส่หมูที่หมักไว้ในหม้อ ใช้ไฟอ่อนๆ ผัดให้หมูพอตึงตัว ใส่น้ำลงในหม้อ ปิดฝาตั้งไฟเคี่ยวไปเรื่อยๆ

    ใส่ขิงซอย กระเทียม ใส่ผงแกงฮังเล ใช้ไฟอ่อนเคี่ยวจนนุ่มและน้ำงวด ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก 

     เกลือ และน้ำตาลเล็กน้อย ชิมให้ได้ 3 รส เปรี้ยว เค็ม เผ็ด ถ้าอ่อนเค็มเติมเกลือได้

Posted in: แกงฮังเล อาหารพื้นบ้านของเชียงใหม่